Preventive Massnahmen wie Fütterung, Zucht und die Einrichtung vom Stall sind wirksam bei der Verringerung der Ebergeruch Fleischwirtschaft International 6/2016 Dr.ir. Gé Backus, Projektkoordinator der Wageningen UR-Forschung zur Ferkelkastration sowie Vorsitzender der Europischen Expertengruppe für Ferkelkastration. Qualitätssicherung und Qualitätsverbesserung sind wichtig, um Marktanteile zu halten oder hohere Preise zu erzielen. Es wird erwartet, dass die relative Bedeutung der Qualität in der Zukunft weiter zunehmen wird. Die Qualität von Schweinefleisch kann sich auf Schlachtqualität, Fleischqualität und hygienische Qualität beziehen. Die Schlachtqualität bezieht sich auf den Fleischanteil, den Karkassentyp und das Verhältnis von Fleisch / Fett und Fleisch / Knochen. Die Fleischqualität bezieht sich auf die sensorische Qualität (Farbe, Wasserbindungskapazität) und Essqualität (Zürtlichkeit, Saftigkeit, Geschmack und Geruch).
